Rok 2026 uviedol veľké množstvo nových pravidiel, z ktorých mnohé sa týkajú ekonomiky, presnejšie peňazí. Nachádzame sa totiž v období tretej konsolidácie, ktorou sa vláda snaží šetriť verejné financie. Len je škoda, že namiesto toho, aby časť zodpovednosti preniesla na seba a obmedzila by vlastné výdavky, šetrí iba na ľuďoch, ktorým dvíha dane a odvody.
Podstata problému leží v tom, ako zákon o dani z pridanej hodnoty (DPH) po novom definuje reštauračnú službu oproti dodaniu tovaru. Podľa informácií portálu Správy STVR sa za reštauračnú službu považuje situácia, kedy zákazník skonzumuje potravinu, napríklad koláč, priamo v prevádzke. V takom prípade sa položku vzťahuje znížená sadzba dane, presnejšie 5-percentná sadzba. Akonáhle si však ten istý produkt odnáša v krabici preč, ide o nákup jedla, ktorý podlieha štandardnej, až 23-percentnej sadzbe.
Tento rozdiel je daný práve charakterom transakcie. Pri konzumácii v cukrárni sa totiž platí nielen za danú položku, ale aj za servis a využitie priestorov, zatiaľ čo pri odbere domov ide o čistý predaj potraviny.
Niet sa čo čudovať, že toto delenie sa u zákazníkov stretlo so zdvihnutým obočím (prinajmenšom), keďže tí len ťažko chápu, prečo by mal ten istý krémeš stáť na mieste 3,50 eura a v krabici na cestu domov už 4,10 eura. Pochopiteľne, ani podnikatelia nie sú nadšení. Musia sa totiž rozhodnúť, či uplatňovať dva rôzne cenníky, alebo znášať finančné straty.
Technologické aj administratívne komplikácie
Pre majiteľov táto zmena teda predstavuje oveľa viac, než len iné čísla na cenovkách. Okrem iného si vyžaduje aj náročnú rekonfiguráciu predajných systémov.
Predseda Slovenského zväzu pekárov, cukrárov a cestovinárov Milan Lapšanský upozorňuje, že každá jedna položka v sortimente musí byť v registračnej pokladnici po novom evidovaná hneď dvakrát. Obsluha tak musí pri každom jednom predaji manuálne vyberať, či ide o predaj „tu“ alebo „so sebou“. Asi ani netreba hovoriť, akú veľkú záťaž to vytvára na personál, hlavne počas špičky.
Okrem technického nastavenia pokladníc musia prevádzkovatelia dbať aj na metodické usmernenia, ktoré k novele vydala Finančná správa SR. Správne priradenie sadzby DPH je pod drobnohľadom kontrolórov, pričom nesprávne zaúčtovanie nižšej dane pri predaji so sebou môže viesť k mastným pokutám.
Boja sa o zisk
Väčšina oslovených cukrárov, vrátane Tibora Liščíka, majiteľa výroby Floril, sa v záujme zachovania lojality zákazníkov, ktorá je kľúčová pre tržby, rozhodla pre krok, ktorý je vo svojej podstate v priamom rozpore s legislatívou, a síce zjednotenie cien.
Pre kupujúceho je suma rovnaká bez ohľadu na formu odberu a daňové zaťaženie sa mení na pozadí. Tento prístup je síce prospešný pre zákazníkov, ale ekonomicky mimoriadne nevýhodný pre samotnú prevádzku. Ak cukráreň predá väčšinu svojich výrobkov v krabiciach či nádobách domov, musí štátu odvádzať o 18 percent vyššiu daň, než keby hostia zostali sedieť v kaviarni.
Táto situácia sa premieta do drastického znižovania marží, ktoré sú už aj tak pod tlakom kvôli rastúcim cenám energií a surovín. Portál Podnikajte.sk vo svojich analýzach uvádza, že rok 2026 bude pre gastro sektor kritickým rokom, kde každé percento v daňovom zaťažení môže rozhodnúť o tom, či prevádzka bude žiť, alebo zanikne.
Možno teda očakávať, že ak ministerstvo financií nepristúpi k zjednoteniu týchto sadzieb, mnohí cukrári budú nútení prehodnotiť svoju obchodnú stratégiu, čo môže viesť k postupnému vymiznutiu tradície nákupu sladkostí „so sebou“ v ich doterajšej podobe.
Štát mlčí
Hoci je problém s rozdielnymi sadzbami DPH v cukrárňach a kaviarňach veľmi rizikový, rezort financií sa k nemu zatiaľ odmieta vyjadriť. Podnikatelia aj profesijné združenia pritom hlasne volajú po logickom zjednotení, ktoré by vymazalo administratívne bariéry a „opravilo“ konkurenčné prostredie. Situáciu navyše komplikuje celkové zdražovanie potravín.
Bez jasnej reakcie zo strany štátu zostáva sektor gastronómie v neistote. Podniky sa musia prispôsobovať systému, ktorý im namiesto podpory priniesol len nutnosť stať sa odborníkmi na daňovú optimalizáciu, a to v reálnom čase, počas celej šichty.
